完成品
夏休みの目玉の一つ。先に現地に入っていた奥さんにバラ肉を買ってもらって下拵えをしておいてもらった。
午後から始めたBBQの傍らでスモーク開始、燻製用のブロックになったお手軽セットを使用し、生肉なので肉に火が通るように燻製チップの高さを調節、BBQとお酒で気持ち良くなりながら時たま燻製のチェックをしながら、時間は適当でした。
ちなみに、BBQの肉は前日に高山の肉屋さんで購入した焼肉用の飛騨牛、切り落としで余った肉らしく形は不揃いでしたけど、安くて旨かった。
ベーコンレシピ
- バラ肉
- １０％以上の塩水＋粗引き胡椒
- １週間程塩水に着けておく
- ３・４時間燻製。
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