米粉パン

昨日の帰宅後に一次発酵を終えた状態がこんな感じ、比べてみると結構大きくなっている、グルテンが無いと発酵し発生した二酸化炭素は隙間をぬって放出してしまうようでヒビだらけになっているのが判ると思う。小麦パンはこの後にパンチでガス抜きをし寝かせる...

小麦アレルギーの友達から米のパンを焼いてみてとリクエストがあり挑戦第一弾。単純に米粉と酵母で、グルテン無しで膨らまないのを見越し米粉50gと少量で。 米粉50g 自家培養酵母50cc 塩はちょっと 麹7g砂糖の代わりに麹を米を糖化させてみる...