米パン

小麦アレルギーの友達から米のパンを焼いてみてとリクエストがあり挑戦第一弾。

単純に米粉と酵母で、グルテン無しで膨らまないのを見越し米粉50gと少量で。

• 米粉50g
• 自家培養酵母50cc
• 塩はちょっと
• 麹7g

砂糖の代わりに麹を米を糖化させてみる。

米粉って水を吸いますね、はじめは酵母を20ccで練りはじめると全然水分が足りなくて30ccほど追加。おおよそ米粉と同量の水分が必要みたい。

朝仕込んで帰宅後にどうなっているか。

膨らまないだろうが、米を糊化させる方法も考えてあるから挑戦は続く。