ワラビの塩漬け

横手にいって採ってきたワラビを塩漬けにした。前にも自己流でウドやタラの芽の塩漬けはしたけれど、今回は調べた。

ネットで塩漬けを調べたら、色々なやりかたがある。

• 茹でて灰汁抜きをしてから塩漬けにする
• 茹でずに塩漬け
• 葉の部分を捨て、軸だけで塩漬け

塩漬けの仕方も多様である。

その中で多少手がかかるけれど、茹でずに塩漬けをし、二三日置いてから揉んで灰汁をとるのを２・３度するのにした。