強力粉100%で焼いてみたが

やはり気泡は大きくならない、気泡が出来ない理由に全粒粉は関係ないようだ。

• 強力粉１００g
• 自家培養酵母４０g
• 塩２g
• 水６０ｃｃ

いままでは砂糖を使っていない思いっきりのリーンなパン、今度はちょっと方針を変え糖分を入れてみるつもり。

通常は麦芽エキスのモルトを入れるようだが、米麹を入れてみようかな。