作る 酢酸菌膜と産膜酵母
酢酸菌は好気性、時々は攪拌すれば菌が増殖しやすくなり良いだろうと思っていた、調べてみると攪拌（曝気）しないで静置してゆっくりと発酵させた方がより良い味になるらしい。静置しておけば水面に膜が出来始める、これが酢酸菌膜なはずなのだが。造りはじめ...
2016-09
作る 作る 酢を造る その２
先日追加した濁酒は糖分がまだ残っていたようで盛んに発泡していてアルコール臭が酢酸臭に勝ってしまった。アルコール発酵が終わるまで時々攪拌して様子をみよう。
作る 酢を造る
「酢 造る」でググると勝手に「酢 作る」って検索ワードを変えられてしまうけど、酢酸菌を使っての醸造酢を造る話。ちなみに「酢 作る」の検索結果は醸造元の酢造りのと果実などを酢漬けが上位を占めて、その中にちょぼちょぼと柿酢の自家醸造が見つかる程...
作る 酵母について調べたメモ
活動できる糖度は24〜25度くらいまで アルコール度数が20%くらいで自分を消毒してしまう 温度は40度位までか ブドウの糖度は20度位まで 糖分の半分は炭酸ガス、残り半分はエタノールになる 麦芽モルトの糖度は10度ちょい