造る 飲むヨーグルト
休みの今日は時間もとれサラサラな飲むヨーグルトを造った、今度は牛乳臭さもなくR1的なサラサラ感で出来た。オリゴ糖20グラム低脂肪乳１リットルR1ドリンクタイプ１本オリゴ糖と牛乳を100ccほど容器に入れレンジで温め、よくかき回して牛乳を50...
醗酵
造る 
造る 飲むヨーグルト
単純にR1のようなサラサラなヨーグルトが欲しく何度も試してます。ヨーグルトメーカーNYM-100の推奨設定は30度８時間、これだと普通のヨーグルトの固さになり、謳い文句の「とろっと飲むヨーグルト」にならなかった。そのあとは少しづつ設定時間を...
料理 おおいに糸が引く納豆をつくる
結果からいうと種の納豆が少なかった。乾燥大豆200ｇ使い市販納豆をほんの小さじ一杯分くらいかな？を入れて作って 出来たのが糸引きが弱い納豆だった。前回は温度を43度に上げて36時間に延ばしてみたが、糸引きは変わらずで少々ア ンモニア臭が漂う...
料理 ヨーグルトメーカーで納豆を造る
これも何度が作っているが、思いっきり糸を引くような納豆がまだできていない。40度／24時間で何度かしてるがイマイチ、＋6時間とかしてもなんか物足りない。今回は43度／32時間をしてみたが少々アンモニア臭がするから、この辺が限度かもしれない。
料理 R-1ドリンクタイプをヨーグルトメーカーでコピペ
飲むヨーグルトを作りたくて「仲佐 とろっとのむヨーグルトメーカー NYM-100」を買ったわけではないが、飲むヨーグルトを作っている。液体ヨーグルトだったら出来たヨーグルトをペットボトルに移し替え、冷蔵庫で縦にも横にも置けるから冷やすときの...
買い物 ヨーグルトメーカーを買う
買ったのは仲佐の「とろっとのむヨーグルトメーカー NYM-100」。この三機種で唯一国産の「タニカ電器 ヨーグルティアS」、「山善 発酵食 メーカー 発酵美人」と「中佐」は明記ないがきっと中国製。Amazonの評価数やマイナス評価の割合は「...
造る 醤油造りに挑戦 仕込み
味噌造りで出来るほんの少しの液体、タマリが美味しくていつかは醤油造りをしてみようと思いつつ数年、今日仕込んでみた。材料普通は大豆に種麹を使い麹菌を繁殖させ豆麹にしてから仕込んでいるのですが、生糀を使って味噌造りからタマリが出来たからいつもの...
作る 柿酢を造る
先週日曜日の23日に6個で造り始め、2日後には全て柔らかくなり潰してみると醗酵が始まっている。数日後には酢酸臭も漂い始め、28日の夜には台所の一角は酢酸臭が。昨晩はさすがに臭くてベランダに避難。ネットでは一月ほどで酢になり始めると書いて有っ...
作る 酢酸菌膜
楊枝を使ってこんな風に膜にスーッと引いた時に膜が破れるのが多分酢酸菌膜、楊枝の周りにネットリと纏わりついたらきっと酸膜酵母だろう。発酵が進むと自然と膜が消えていくようだ。
作る 再び酸膜酵母に覆われる
連休中は出かけて手入れ出来ずに放置、帰宅し見たらこの通り。臭いは酢酸臭の方が強くて異臭はわからない、ただ膜を取り除いた後との酢酸臭の強さは歴然で取り除くと強烈な酢酸臭。どんよりとした乳白色の膜、酢酸膜の場合はちょっと揺らすと膜が鱗片状に壊れ...