ベーコン作りの下拵え

昨年の夏にベーコンが美味く出来たので、いい気になってこのGWにまた作ります。

で、まずは下拵え。

夏に作った写真を見ると、８００g位のブタバラ肉を使ったのか？。今回は５００g弱、もう少し買えば良かったか。

風味づけの胡椒しか無かった前回に対し、今回は自宅で下拵えをしたので家にあるスパイス＋買い足したスパイスで作る。

スパイスや塩がよく染み込むように、バラ肉をフォークでグタグタと刺し。塩・スパイスを肉に擦り込む。肉汁が染み出すまで１時間ほど放っておく。

後は肉の重さの１０％程度の塩を水でといて、ジップロックで冷蔵庫保存。水の量は肉が浸る位の適当な量。ちょっとしょっぱいかも？

１週間後に燻製。

ネットでベーコン作りを調べると、色々な下拵えがあるようで。塩水に漬ける・漬けない、ちゃんと消毒して作る、などなど。まー、腐敗しない程度の塩とスパイスが基本かな。冷蔵庫で寝かし、燻製したあとも冷蔵庫保存なので塩は少なめでも問題ないだろう。

いつも作って入れば、自分なりの配合が出来てくるだろうが、たまに感で作っているので塩が多めになってしまう。