作る ベーコンエピ 失敗
夏季休暇に作ったベーコンを使ってみようとベーコンエピに挑戦してみるが。水が多かったかのか一次発酵が長すぎてダレてしまったのか？柔らかすぎてハサミ入れられずにエピの形に成形出来ずベーコンパンに変更して焼いてみた。焼き上がりふっくらな雰囲気に見...
パン
作る 
作る パンを焼く釜．．．
本当ならガスのオーブンが欲しいところ、この手の興味はいきなり高熱にうなされいつの間にスーっと熱が下がって飽きてしまう病気みたいなものなんで、置く場所もないからガスレンジの魚焼きグリルを使ってパンを焼いている。前々から魚焼きグリルでパンが焼け...
作る 偶然に気泡タップリのパンが焼けた。
水の分量を間違えて上手く焼けてしまったからデータが取れてない。 強力粉：100g 薄力粉：20g 全粒粉：30g 自家培養酵母：30g 水：約100cc、150cc（8/29訂正） 塩：3g水の分量が目分量すぎたらしく最初はべちゃべちゃで分...
作る 米粉パンを焼いた
昨日の帰宅後に一次発酵を終えた状態がこんな感じ、比べてみると結構大きくなっている、グルテンが無いと発酵し発生した二酸化炭素は隙間をぬって放出してしまうようでヒビだらけになっているのが判ると思う。小麦パンはこの後にパンチでガス抜きをし寝かせる...
作る 米パン
小麦アレルギーの友達から米のパンを焼いてみてとリクエストがあり挑戦第一弾。単純に米粉と酵母で、グルテン無しで膨らまないのを見越し米粉50gと少量で。 米粉50g 自家培養酵母50cc 塩はちょっと 麹7g砂糖の代わりに麹を米を糖化させてみる...
作る 強力粉100%で焼いてみたが
やはり気泡は大きくならない、気泡が出来ない理由に全粒粉は関係ないようだ。 強力粉１００g 自家培養酵母４０g 塩２g 水６０ｃｃいままでは砂糖を使っていない思いっきりのリーンなパン、今度はちょっと方針を変え糖分を入れてみるつもり。通常は麦芽...
作る プレーンなパンばかりで飽きたから、チーズとウィンーを入れて。
チーズはとろけるチーズを使ってしまったのが敗因か、上に開けた所からチーズが溶け出して火山の噴火な感じになってしまってる。相方はパンにほんのりとチーズ風味があるよと慰めてくれた。 強力粉７０g 薄力粉１０g 全粒粉２０g 自家培養酵母４０g ...
作る 気泡が大きくならないのだが
全粒粉を混ぜてるからか、自家培養酵母を使っているからか、気泡が細かいパンしか焼けない、グリルの予熱は同じようにしているのだが。 強力粉７０g 薄力粉１０g 全粒粉２０g 自家培養酵母４０g 塩２g 水４５ｃｃ
作る フランスパンの気泡
中に大きな気泡があるフランスパンは魅力的ですよね。リスドォルを使って初めて焼いたパンには巧い具合に気泡が出来ていたのに、焼き方を色々試すと普通のパンのような小さめの気泡となっている、焦げた感じはいいのだが。指定温度は２２０度なんだが色々と錯...
作る リスドオルという粉
調べていくとリスドオルにはモルトエキスが添加されているらしい。出来上がりの違いはそれかな？モルトエキスは発酵した麦の麦芽エキス、ビール作りにも使われているのと同じような物かな？麦が発芽するのに麦に付いている酵素が糖化を行って発芽のエネルギー...